Ruhrpott-Feeling auf den Tisch gebracht! Die jährliche Schulmeisterschaft stellt ein komplexes Lernprojekt dar, bei dem die Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und die Köchinnen und Köche ihre fachlichen Fähigkeiten und ihre Kreativität unter Beweis stellen können. Das beste Team wird jeweils mit dem Titel „Schulmeister“ ausgezeichnet
Diese Schulmeisterschaft stand unter dem Motto „ExtraSchicht – Die Nacht der Industriekultur“. Das Kulturfestival des Ruhrgebiets zeigt in jedem Jahr aufs Neue, dass das Ruhrgebiet mehr zu bieten hat als einen schlechten Ruf. Hunderte Veranstaltungen zur Industriekultur verdeutlichen den Wandel der Metropole Ruhr vom Standort für Schwerindustrie zu einer modernen Wirtschafts- und Kulturregion.
In Zweier-Teams sollten die Auszubildenden des Service-Bereichs zu diesem Anlass ein besonderes kulinarisches Angebot im fiktiven Restaurant „Sophies“ planen und mit der passenden Tischdeko und der Gestaltung der Menükarten typisches Ruhrpott-Feeling auf den Tisch bringen. Die Gestaltung von Tischdeko und Menükarten, die Planung der Veranstaltung und der Service am Gast im Rahmen der Schulmeisterschaft ersetzten die Klassenarbeit mehrerer Unterrichtsfächer und flossen so in die Leistungsbewertung ein.
Auch bei den Köchen und Köchinnen sind im Rahmen der Schulmeisterschaft stets gute Ideen und gute Planung gefragt, denn die Erstellung eines Menüs mit einem vorgegebenen Warenkorb für sechs Personen, die Kalkulation der benötigten Mengen und letztlich die Umsetzung der Planung in der Küche waren hier Teil der Leistungsbewertung mehrerer Unterrichtsfächer.
Kulinarisch ging es in diesem Jahr vor allem darum, den Wandel des Ruhrgebiets vom Industriestandort zur Kulturregion auch auf dem Teller deutlich werden zu lassen und traditionelle Ruhrgebietsspeisen – z. B. Taube, früher als „Rennpferd des kleinen Mannes“ im Ruhrgebiet bekannt – modern zu interpretieren.
Für das Amuse-Gueule galt es, Forelle zu verwenden, in der Vorspeise eine Kraftbrühe von der Taube mit entsprechender Einlage zuzubereiten, im Hauptgang Sauerbraten mit Kohlgemüse und einer Beilage aus Kartoffelmasse modern zu interpretieren und als Dessert ein Herrencreme-Grillagetörtchen inklusive Fruchtkomponente zu kreieren.
